Cicoria e fagioli...;))

Oczywiście można do tego tematu, jak do każdego z resztą podejść poważnie, bądź na lenia...;)
Tym razem podszedłem poważnie... a nawet bardzo poważnie, gdyż przepis ten stanowi tradycyjny sposób stosowany w Salento...;)
Przyznaję , że wzbogaciłem  jego wersję podstawową..:))

warzywa umyłem i przepisowo gotowałem 45 minut w lekko osolonej wodzie, po czym odcedziłem ...

 

macie rację... to na pierwszym planie to cime di rape... jedna gałązka mi się zaplątała i nie chciałem jej wyrzucać...

 posiekałem cebulę, czosnek (dużo) i peperoncino... 

 i rzuciłem na oliwę od baby...

jak aromaty się już wymieszały dodałem cykorię... i przygotowaną wcześniej fasolę...

po kilkunastu minutach danie było gotowe...

wg zaleceń przepisu rodem z Puglii zjadłem je z grzankami, ale równie dobrze nadaje się jako contorno do dań mięsnych lub  do położenia na bruschette.

W toku produkcji nasunęło mi się kilka uwag ułatwiających przygotowanie lub wzbogacających smak potrawy...

1. idąc absolutnie na lenia , można użyć fasoli z puszki, oszczędzając w ten sposób masę czasu... ja jednak przygotowałem ją wg przepisu pozbawionego jednak pomidorów...
2. po ugotowaniu cykorię dobrze jest pokroić, ułatwia to dalszą obróbkę
3. ja użyłem oliwy od baby , ale całkiem interesujące byłoby połączenie oliwy, słoniny i masła...

Szybka kolacja...;))

 

jako półprodukt z obiadu zostały puntarelle , znakomite nie tylko jako samoistne danie, ale również jako dodatek do mięs...

więc wymyśliłem sobie sos słodko-kwaśny...

na patelnię wlałem

• szklankę wody
• trochę octu z wina białego
• porządną łychę miodu
•  łyżkę skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki passaty pomidorowej...można zastosować gotowy sos pomidorowy...
• popieprzyłem i posoliłem, ale to wg uznania...;)

mieszając ciągle zredukowałem do takiej postaci...

 

na grilla rzuciłem pierś kurczaka...

 

i to co powstało...

 

zjadłem w akompaniamencie białego wina...

Czas przygotowania to niecałe 20 minut....:)

Spaghetti con puntarelle...;))

Przygotowanie jest proste, aczkolwiek zniechęcać może czyszczenie cykorii...;)

Na oliwę od baby rzuciłem dwa ząbki czosnku w całości i kilka kaparów z soli...

a kiedy już się zeszklił dodałem wypłukane puntarelle...

 

posoliłem i dusiłem przez około 20 minut pod przykryciem... woda na spaghetti do gara, a na drugiej patelni rozpuściłem w oliwie od baby 3-4 fileciki anchois...

 dodałem dwie łyżki przygotowanych puntarelli, poddusiłem razem, żeby przeszły smakiem i posypałem bułką tartą, żeby wciągnęła oliwę...;))

 

odcedzony makaron wrzuciłem na patelnię z anchois... pomieszałem nieco na lekkim ogniu i...
smacznego...

zdecydowanie z winem białym...;))

Puntarelle alla romana..;))

zjadłem kolację i robię sobie urlop od kuchni..;))
puntarelle alla romana vel cicoria cimata alla romana i własnie znowu nie wiem jak to tak bardziej po polsku się nazywa...

jak już poczyściłem to pociąłem i wsadziłem do zimnej wody na godzinkę, żeby się poskręcały i straciły goryczkę..nieco...

utarłem czosnek, anchois, sól i pieprz...

wlałem octu z białego wina i oliwy od baby...

a potem wymieszałem wszystko razem i jeszcze mi trochę zostało...;))

 

Co prawda ja spożyłem to danie z grzankami, ale może być doskonałym uzupełnieniem dań mięsnych, czy też użyte jako antipasto...;))

Do popicia wybrałem bianco...:))