Pesto alla Genovese

myślałem..ba..obiecywałem sobie, że nigdy w życiu..ale mając na uwadze, że w przeciwnym razie musiałbym sprzątać, a bazylia obrodziła...;)
wyszukałem ten najbardziej oryginalny z oryginalnych i wziąłem się za prace ręczne..;)

100 gr. foglie di basilico rigorosamente liguri
40 gr. pinoli
100 gr. parmigiano grattugiato (o grana padano)
20 gr. pecorino sardo
100 gr. olio extravergine d'oliva delle riviera ligure
1 o 2 spicchi di aglio
6 gr sale grosso marino

bazylię zalecają przetrzeć wilgotną szmatką, a nie myć i wytrzeć do sucha, a coby było zgodnie z patentem powinna to być, pod karą ognia piekielnego, bazylia z Ligurii o węższych liściach i bardziej zdecydowanym aromacie..

tak jak kazali kręciłem drewnianym moździerzem zgodnie ze wskazówkami zegara i tłuczkiem, też drewnianym, w przeciwną...:0
znaczy ząbek czosnku...i kilka ziarenek grubej soli morskiej coby łatwiej szło..

bazylia..i kilka ziaren grubej morskiej coby się bazylia nie utleniała i włókna poprzecinała...

pinoli..i sól oczywiście..:D

ser i na końcu..po kropelce..oliwa..